Guía práctica de temperaturas para frituras tipo snacks industriales 🧂🔥

En la producción industrial de snacks, la temperatura del aceite es un factor decisivo para lograr productos crujientes, dorados y con una textura uniforme. Mantener el control térmico adecuado garantiza no solo la calidad sensorial, sino también la eficiencia del proceso y la vida útil del aceite.

En general, las frituras tipo snack (como papas, plátanos, chips o extruidos de maíz) se trabajan entre 160 °C y 190 °C. A temperaturas más bajas (150 °C–160 °C) se obtienen productos más claros, pero con mayor absorción de grasa. En cambio, a temperaturas más altas (180 °C–190 °C), el producto desarrolla una corteza más crujiente y menos grasosa, aunque el riesgo de oscurecimiento o quemado aumenta.

El equilibrio depende del tipo de materia prima, el contenido de humedad y el tipo de aceite. Se recomienda monitorear continuamente la temperatura y renovar el aceite según la carga térmica y el tiempo de uso.

Una correcta gestión de la temperatura en frituras industriales no solo mejora el sabor y la textura, sino que también reduce costos operativos y asegura la consistencia del producto final.

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