¿Margarina o mantequilla? Impacto en el costo y eficiencia de producción
En la industria alimentaria y en el hogar, muchas veces surge la pregunta: ¿cuál es mejor, margarina o mantequilla? Aunque ambas se usan como grasas para untar, hornear y cocinar, sus diferencias son notables.
La mantequilla es un producto de origen animal, elaborado a partir de la crema de leche. Contiene grasas saturadas, colesterol y un sabor característico que aporta textura y aroma en productos de panadería y repostería.
Por otro lado, la margarina se fabrica con aceites vegetales como el de soya, palma o girasol. Es libre de colesterol y puede ser baja en grasas saturadas, dependiendo del proceso de hidrogenación. En versiones industriales, se ajusta su punto de fusión para usos específicos como hojaldres o bizcochos.
En la industria alimentaria, elegir entre mantequilla o margarina depende de factores como el costo, la funcionalidad tecnológica y los requerimientos nutricionales del consumidor.
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