Opciones para sustituir el azúcar en la industria alimenticia
La reducción de azúcar en productos alimenticios es una tendencia creciente impulsada por la demanda de consumidores más conscientes de su salud. En la industria alimentaria, existen diversas alternativas al azúcar que permiten mantener el sabor dulce sin comprometer la calidad ni el perfil nutricional del producto.
Entre los edulcorantes naturales más utilizados destacan la estevia, el eritritol y el xilitol, todos con bajo índice glucémico y sin calorías. Estos ingredientes son ideales para productos bajos en azúcar o aptos para diabéticos.
En el caso de los edulcorantes artificiales, como el aspartame, sucralosa y acesulfame K, ofrecen gran poder endulzante en pequeñas dosis, lo que permite reducir costos de formulación en grandes volúmenes.
Además, se están explorando soluciones más innovadoras como los jarabes de frutas con bajo contenido de azúcar y los fibras prebióticas como la inulina, que aportan dulzor y beneficios funcionales.
Seleccionar el sustituto ideal depende del tipo de producto, el perfil sensorial deseado y la normativa del mercado objetivo. Incorporar edulcorantes saludables es una estrategia clave para innovar y responder a las tendencias de salud y bienestar.
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