Cremor

Cremor tártaro (cremor de tartar) descripción:

Es un sal de potasio del ácido tartárico y se usa como estabilizante, acidulante y agente leudante en panadería y repostería. Es apto para uso alimentario y de calidad alimentaria.

Aplicación:

Panadería y repostería: estabilizante en merengues y glaseados; se usa junto con bicarbonato de sodio para generar leudado; ayuda a evitar cristalización en jarabes y a mejorar la textura de masas horneadas.

Confitería y salsas: control de acidez y mejora de la consistencia en productos dulces.

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